Grönsaker som klarar kylan
De flesta trädgårdsodlare packar ner krattorna i september och väntar till nästa vår. Men med rätt kunskap och rätt grödor kan du skörda färska grönsaker långt in i november – ibland hela vintern.
Kylan är faktiskt en vän för flera grönsaker. Frost omvandlar stärkelse till socker, vilket ger grönkål och brysselkål en sötare, rundare smak. Odlare som väljer vintergrönsaker vet att det bästa skördetillfället ofta är efter första frosten.
De härdiga favoriterna
Grönkål (Kale) är den ultimata vintergrönsaken i Sverige. Klarar temperaturer ner till –15°C utan skydd och smakar bäst efter att ha frusit. Sorten 'Nero di Toscana' (svart palmkål) och 'Redbor' (krusig, röd) är fantastiska. Plocka ytterbladen löpande för kontinuerlig skörd hela hösten och vintern.
Mangold klarar lätt frost (ner till –4°C) och ger vackra röda, gula och vita stjälkar ända in i november. Så i juli för en skörd från september. 'Bright Lights' är en färgglad mix som passar lika bra på tallriken som i trädgården.
Spenat trivs i svalt väder och kan faktiskt sås på hösten för att övervintra under snö och ge tidig skörd på våren. 'Giant Winter' och 'Viroflay' är härdiga sorter.
Pak choi och övriga asiatiska bladgrönsaker (mizuna, mibuna, tatsoi) är snabbväxande och frosttåliga. Klara på 30–40 dagar och ger läcker smak som liven upp höstmåltiderna.
Brysselkål är en maraton-gröda – sås i april–maj och skördas från oktober till december. Smaken förbättras markant efter frost. Kräver planering men lönar sig.
Vinterrädisa som 'Black Spanish Round' och 'China Rose' sås i juli-augusti och skördas på hösten. Håller sig länge i källaren och ger välkommen variation i rotgrönsakshyllan.
Planera för förlängd säsong
Det viktigaste är att så i tid. Höstgrönsaker behöver komma igång när dagarna fortfarande är långa nog för tillväxt. En tumregel: de flesta höstgrönsaker ska sås 8–10 veckor före forstat frost på din plats.
I södra Sverige innebär det sådd i juli–augusti. I norra Sverige juni–juli.
Skydda med fiberduk
Fiberduk (agrduk, fleece) är höstodlarens bästa vän. Den höjer temperaturen under duken med 2–4°C och skyddar mot frostskador, insekter och vind.
Lägg fiberduk direkt på plantorna när nattfrost börjar (under 0°C) och lyft den dagtid när solen skiner. En enkel fiberduksram kan förlänga säsongen med 4–6 veckor.
Kall odling i bänk eller litet växthus
En kall bänk (ett litet växthus utan uppvärmning) eller plastfolie-tunnel kan göra att du skördar grönkål och spenat i december–januari i de flesta delar av södra och mellersta Sverige.
Temperatur inuti en kall bänk håller sig ofta ovanför noll även när det är –10°C ute. Kombinerat med härdiga sorter kan du i princip aldrig sluta skörda.
Lagring och förvaring
Många vintergrönsaker lagras bäst direkt i marken och skördas vid behov:
- Grönkål: låt stå, plocka löpande
- Palsternacka och rotselleri: klarar att frysa i marken
- Rödbetor och kålrötter: ta upp innan hård tjäle, förvara i källare
Täck rotsaker med ett lager halm eller sand för att hålla marken lätt lösare och enklare att skörda i.
